记者：

48秒出餐很吸引眼球。从面粉到热气腾腾的面条最快用时48秒，万杰智能研发智能面馆产品有怎样的初心?

　　王晓杰：

我从1996年3月开始创业。从创业到现在，万杰智能在主食智能化这条路上持续研发投入。可以说，现在看到的智能面馆产品，凝结了企业20多年的心血。

　　我们最早是在自动馒头机上赚到了第一桶金，当年我们研发的馒头机极大降低了馒头店的人工劳动强度，一度在市场上供不应求。

　　2001年我在市场推广产品时，发现一些馒头制作过程中的违规添加现象。当时，我就暗下决心要为消费者的主食安全服务，通过研发智能化设备让食品安全可控。

　　记者：

从一个创始人的角度，你给我们梳理一下智能熟面机都有哪些亮点?

　　王晓杰：

我们的智能熟面机可以在完全无人的状态下，通过高精密机械和感知传感对食品口味和安全进行把控，确保每一份餐出来好吃且安全。可以做到全程无添加、安全可追溯。

　　为了还原面条的口感，我们的团队投入了6年半的时间不断改进、研发，每台设备有多达7600个零部件。为了做出味道好无添加的浇头，我们还和食品供应链企业共同反复测试数百次，最终才呈现给消费者这碗安全好吃的面。

　　目前，未来面馆项目在全国已经布局了200多家，受到广泛的欢迎和好评。

　　记者：

未来面馆和无人餐厅是一种颠覆性产品，是否会挤压传统社区餐饮小店的生存空间?

　　王晓杰：

我们不会挤压原有的传统餐饮小店，我们希望与社区小店成为合作伙伴，形成共赢的局面。万杰的智能设备相当于给社区店做了一个明厨亮灶的升级，这样既有安全又有保障，比之前还能多赚钱。

　　因为省去了很大的人工成本，传统餐饮小店，如夫妻店的老板被解放了出来，多出来的时间他们可以更多思考如何管理门店、开更多门店。这对于他们是一种真正的帮助和支持，也是对传统业态的升级。

　　记者：

万杰作为行业的“头雁”企业，在科研创新上都有哪些成果?

　　王晓杰：

河南是农业大省，作为一个河南的制造型企业，我们要发挥优势，在农业产业化智能终端领域有所担当。

　　把粮食深加工和转化在智能终端浓缩为一体，形成了标准化的、智能化的出餐，这在国内是首创。通过物联网平台的搭建，还实现了食材的溯源。打开我们的小程序你可以看到每一碗面的“身份信息”，面粉来源于什么地方、浇头的来源等信息都清晰可见。

　　万杰还建有河南省食品机械院士工作站、河南省传统面制主食机械工程技术研究中心、河南省工业设计中心等多个研发平台。在行业内，万杰主导制定了“智能鲜面机”等2项行业标准，获得各类专利279项，商用智能鲜湿面条机等3个项目通过省级科技成果鉴定。

　　记者：

对于智慧未来餐厅的发展前景，万杰有怎样的谋划?

　　王晓杰：

我们计划未来短期内在国内外市场发展到5000家智慧未来餐厅，将智慧未来餐厅项目打造成“从田间到餐桌的主食生态物联网平台服务商”。

　　通过“智慧未来面馆”，响应国家乡村振兴和三产融合政策，带动食品及农副产品深加工产业的发展，在当地形成多个规模种植、养殖基地，促进订单农业快速发展。

　　企业家名片

　　王晓杰，万杰智能科技股份有限公司创始人、董事长，国家“万人计划”入选人员，“中原千人计划”中原领军人才，第五届青年豫商十大先锋人物。长期深耕主食设备的研发生产，是河南省机械工程学会理事、河南省机械工业科学技术奖获得者，带领团队先后获得200多项专利，主持承接中国科学院科技成果转化项目1项，省级重大科技专项2项，市级重大科技专项4项。(河南日报记者 王平 陈辉 河南日报社全媒体记者 郭丁然 整理)