河南叶县:指尖传非遗 馍香传千里
发布时间:2024-02-10来源:大河网

  新景网讯 2月5日上午,走进叶县洪庄杨镇张集村张军锋的家中,新出锅的硬面馍整齐地放在一起,层层叠叠,正冒着白乎乎的热气,一股独有的馍香扑面而来。每年腊八后,这个小村庄便热闹起来,大批买家开车汇聚这里,抢购硬面馍。常常会出现硬面馍还在锅里,就有人排起队等着硬面馍出锅的情景,这种情况一直持续到除夕。

  “我经常来这买馍,吃起来口感比较筋道,麦香纯正,今天带朋友又过来了,真是好吃。”客户张广玲说。

  张集手工硬面馍始于清朝乾隆年间,由民间传入宫廷,被封为“龙卷馍”,其工艺由制作手工硬面馍的能工巧匠代代相传,手艺流传至今。

  张集村硬面馍的特色在于精选特制面粉,手工和面,不添加任何食品添加剂,采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法,通过刀切成型,馍面切出鱼鳞花纹,饧馍少顷,同时上蒸下炕、烤制而成。

  硬面馍以其馍底焦黄、面嫩、手感硬、口感筋道、麦香纯正、长期存放不霉不裂的特点,被誉为叶县五大特产之一。2018年,硬面馍制作技艺列入平顶山市非物质文化遗产代表性项目名录。如今,全村硬面馍加工作坊达到10余家。

  “我家蒸硬面馍已经蒸了好几代了,自从我下学以后就随父母一起学蒸馍,将近30年了。在今后的日子里,希望带动更多乡亲们一起加入进来,带领乡亲们发家致富,并把这门手艺一直流传下去。”洪庄杨镇张集村张军锋说。(李婉婷 陈亚飞/文图)


关键词: 非遗


责任编辑:白云

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