898份学生午餐的“温暖之旅”
发布时间:2023-11-14来源:河南日报

  郑州市金水区南阳路第二小学的学生在用午餐。张曼 摄

  核心提示

  民以食为天,校园食品安全和营养健康一直是家长和孩子关心的头等大事。孩子们在学校吃得怎么样?校园午餐又是如何生产制作的?

  新景网讯 据了解,目前郑州市中小学的配餐模式大致分为两种:一种是“中央厨房”配餐,学校委托专业配餐公司,由教育部门通过招投标为校园配餐;一种是学校自建食堂,为学生提供配餐服务。为了解校园配餐状况,记者近日实地探访供餐企业和学校,记录一顿午餐的温暖旅程。

  “92℃,出锅!”河南省欢筷餐饮管理有限公司(以下简称“欢筷餐饮公司”)的热厨区内,食品安全员闫贺强手持专业测温计,在几个炒锅前来回查看,每炒好一锅菜,他都要第一时间把测温计放入其中,测量菜品温度是否达标。

  “按照规定,主荤菜的出锅温度须在90℃以上,每一锅菜测温合格后才会出锅,确保菜品烧熟煮透。”闫贺强说。

  饭菜保温,是中央厨房供餐企业的“生命线”。从“出锅”到“入口”,如何尽可能地减少餐温流失,让孩子们吃到热乎饭?饭菜卫生安全又如何保证?

  带着这些问题,11月10日上午8时许,记者来到了位于郑州经济技术开发区的欢筷餐饮公司,从源头了解学生午餐的生产制作和配送过程。

  在员工通道处,记者看到,所有员工健康证上墙公示。客服经理刁继红介绍,目前该公司服务郑州7所学校的午餐配送,覆盖学生8000余人。

  采买过来的食材不会马上进入厨房,而是由食品化验员进行全面“体检”——大米检测新鲜度,肉类检测瘦肉精含量,蔬菜检测农药残留等。“体检”合格后的食材被分类储存到冷藏区、冷冻区和常温区。

  8时30分,记者沿参观通道对整条生产线进行了参观,透过玻璃窗可以看到,生产车间内科技感满满:自动米饭生产线、水触媒除农残设备、连续式洗菜机、长龙式洗碗机……自动化设备让饭菜制作更便捷。

  在打包区,餐盒被倾斜摆放在餐架上。“这样是为了充分沥干餐具上的水。”刁继红说,车间内共有4条分装线,一条分装线1小时可以分装2500份餐。

  打包好的餐盒如何保温?刁继红介绍,保温箱采用PP材质,通过阻断热量的传导来保持温度。按照规定,餐盒装箱温度应在75℃以上。

  9时50分,一辆装有898份午餐的餐车装餐完毕,准备送往郑州市金水区南阳路第二小学,路程近20公里。记者注意到,餐车上贴有封条,上面标注着日期和发车时间。

  记者坐上了副驾驶位,跟随司机一同前往。司机郝师傅告诉记者,这条线路她已经跑了半年多,在保证安全的前提下,她需要尽快把午餐送到学校,好让孩子们吃到热乎饭。

  “我们的配餐车有升温装置,冬天送餐时,会提前半小时启动,确保车厢内温度在20℃以上。”郝师傅说。

  10时40分,配餐车准时到达学校。学校接餐员吕根芹老师揭掉了封条,工作人员将保温箱依次卸下,再运送到每个教室门口。

  按照规定,饭菜入口时须不低于60℃。吕根芹老师取出测温计放入餐盒中测量,结果显示:65℃。

  “学生能吃上热乎饭,我们也就放心了!”郑州市金水区南阳路第二小学党支部书记金辉说。(本报记者 冯军福)


关键词: 午餐 温暖之旅


责任编辑:白云

上一篇:去年暖气不热,今年可否核减费用?
下一篇:最后一页