新景网讯  “汤鲜，面筋道，羊肉嫩、香，配上羊油辣椒，就是这个味儿!”4月3日，在中国·方城第三届烩面文化旅游节开幕式现场，专家评委们品尝过当地面馆师傅现场制作的烩面后，赞不绝口。

　　“方城烩面以汤为基底，有一口鲜美的高汤才能先声夺人。”省级非遗方城烩面制作技艺代表性传承人沈长江告诉记者，20世纪70年代从陕西等地引入烩面小吃时，吸收总结出肉汤下面这一手法，在大锅里用羊骨、羊肉炖煮汤底，再根据需要在滚汤中烹煮扯好的宽面，这是一碗方城烩面的核心。

　　“随着外出务工经商的方城人走南闯北，2000年前后，方城烩面走出方城，开始在外地经营。”方城县烩面产业发展促进会秘书长牛雪峰说，随着连锁店面在外越开越多，方城烩面急需建立科学标准以促进产业持续壮大。

　　本次烩面文化旅游节，由方城县烩面产业发展促进会和县市场监督管理局联合制定的《方城烩面》团体标准正式发布。作为方城烩面产业的首个团体标准，在口味上突出了方城烩面“汤鲜、面筋、肉嫩、椒香”四大特点，包含了《方城烩面》《方城烩面品牌管理规范》《方城烩面辣椒油配料包制作工艺规范》《羊肉臊子加工技术规范》《预包装方城烩面包装技术规程》等24项技术规程。

　　制定和发布《方城烩面》团体标准，是方城县聚力推动烩面产业健康发展的又一举措。近年来，该县出台了《关于发展壮大方城烩面产业的实施意见》，申报方城烩面国家地理标志集体商标和公共品牌，鼓励引导企业建立方城烩面标准化生产线，筹建烩面小镇及方城烩面文化产业园，推进方城烩面标准化、品牌化、产业化，加快打造百亿级产业集群。通过实施“千城万店”计划，方城县还加大人员培训、开店扶持等工作力度，为更多当地群众和创业者打造致富门路。

　　如今，方城烩面产业进入高速发展期。当地从事方城烩面制作的商家达1000多家，全国方城烩面商家达2600多家，速食烩面年产值在5000万元以上，年网络销售单量突破100万单，直接从业人员2万人以上、间接从业人员5万人以上，年产值近10亿元。方城烩面已走出方城，成为全国知名特色餐饮品牌和方城的“城市名片”。(记者 孟向东 河南日报社全媒体记者 司马连竹 通讯员 耿融阳)